柔风蜂蜜吐司

面包1.51W

用料

波兰种
柔风吐司粉	150克
水	150克
鲜酵母	1.5克
主面团
柔风吐司粉	350克
盐	6克
鲜酵母	12克
蜂蜜	100克
全蛋液	45克
冰水	163克
黄油	30克

柔风蜂蜜吐司的做法

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
发至涨发至有许多泡泡的状态
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

PS:新手小伙伴建议预留20克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
低档（3档）将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

能拉出结实而透明的薄膜。
取出滚圆，面温控制在26度左右，我这次打的有点低
放入容器盖好，放在冰箱冷藏一夜发酵，第二天直接分割整形。
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
翻面，卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开。
翻面后自上而下卷起。
依次做好，三个一组放入吐司盒。
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，

手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）165度烘烤35分钟（感觉下次可以尝试175度，记录一下下）。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、波兰种制作时请先将水和酵母搅拌均匀再加入面粉拌匀，我是在室温下发酵了大概30分钟后转入冰箱5度冷藏发酵的。

3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

4、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

5、蜂蜜我用的是新西兰原产麦卢卡蜂蜜，大家随意就好~