柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司
一款清新柔软的全麦吐司。
淡淡的奶香味,若有若无的蜂蜜清香。
蜂蜜的加入,给本是粗糙的全麦增添几分湿润与柔软。
不论是空口咀嚼,还是作为料理吐司,都是不错的呢~
配方可以制作4个450克吐司。
这次用到的是美的的复古风格烤箱,透过明亮的玻璃,一切都很清晰~
有疑问可以加我hehuili7
用料
高筋面粉 | 686克 |
全麦粉 | 294克 |
牛奶(泡全麦) | 294克 |
砂糖 | 98克 |
盐 | 16克 |
鲜酵母 | 29克 |
全蛋液 | 78克 |
奶粉 | 39克 |
牛奶 | 353克 |
黄油 | 78克 |
蜂蜜 | 29克 |
柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法
先处理全麦,虽然说只有百分之30的全麦粉,但是为了搅拌的时候更好操作,我们提前把294克牛奶与全麦粉提前搅拌均匀,密封好冷藏备用。
除了黄油,其他所有材料包括提前泡的全麦,全部加入搅拌缸,慢速搅拌至材料均匀,然后加快搅拌机的速度。
将面团搅拌到有阻力,有弹性的时候,加入黄油(这个时候,面团还是有点粘的,黄油室温软化到位,不要很硬,也不能液体)慢速搅拌至面团与黄油融合,加快搅拌机速度把面团打到表面光滑。
拉扯面团,判断筋度,特意拍了视频,全麦的膜,是结实,有弹性的,不要打得稀里哗啦跟丝袜一样。
面团滚圆28度,湿度65,发酵60分钟(起缸温度28以内。)
发酵好的面团按压下去,有指印,回弹缓慢。
我们把面团倒出来,底部朝上,粘干粉,把气体全部排出,然后从右边把三分之一处对折到中间
再把右边对折过来,按压,把气体排出。
从上面,对折三分之一
最后全部折过来,如同起床时的你叠被子。然后继续28度发酵30分钟。
发酵好的面团膨胀很好
分割165克左右一颗面团
滚圆,松弛25分钟
松弛好的面团从中间收成橄榄形
用擀面杖擀开,拍掉边缘的气泡
翻面,卷起来
把面团全部擀好,底线朝下,继续28度松弛25分钟
松弛好的面团再次擀开,拍掉气泡。
翻面,卷起来,捏紧收口
底线朝下依次放入吐司盒,3颗一个吐司盒
35度左右,发酵到9分满。
烤箱上火200,下火230,最下层,烘烤26分钟。
出炉震一下,立刻脱模。可以正立,可以倒扣。凉透再切片。
小贴士
全麦的面筋很弱,提前泡全麦,可以自我水解,可以在搅拌时缩短搅拌时间。
发酵60分钟排出空气折叠再发酵30分钟,是为了增加面团筋性。不会把你面团发过😢
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