柔风白吐司

简简单单两条白吐司。


配方为12厘米正方形吐司盒2个量。
如果用常规450克吐司盒可以加入60-80克老面，
不加老面按比例换算亦可。

用料  

柔风白吐司的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
   
   PS:面团液体量蛮大的，新手小伙伴建议预留20克左右水分调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3. 取出滚圆，面温在25-26度。

4. 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

6. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。

7. 称重后等分为4份，每个面团约200克（有多的面团可以做老面）。

8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

9. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

10. 翻面，卷起。

11. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

12. 松弛好的面团再次擀开。

13. 翻面后自上而下卷起。

14. 依次做好。

15. 两个一组放入吐司盒。

16. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满，
    
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。盖上盖子。

17. 放入预热好的烤箱，下层。
    
    上下管200度烘烤40分钟左右（温度请根据自己烤箱和模具调整）

18. 出炉震模脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、入模量和发酵程度请严格控制。

3、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。