窑烧芝士脆肠面包
有芝士有脆肠,还有香脆的酥皮加持,冬日来这样一款香软的面包绝对满足~
配方可以做6个
用料
中种面团 | |
金像面包用小麦粉 | 168克 |
干酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 12克 |
全蛋液 | 36克 |
水 | 70克 |
主面团 | |
金像面包用小麦粉 | 72克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 60克 |
黄油 | 25克 |
配料 | |
芝士片 | 6片 |
肉肠 | 6根 |
法式酥皮 | 6片 |
窑烧芝士脆肠面包的做法
首先准备一下材料,这里用到的是金像的面包粉,它甄选北美等地优质小麦,天然麦香,面粉高筋度,吸水性好,而且成品容易出膜,另外用到的其他三款配料:法式酥皮、芝士片、肉肠都是买的现成的
首先来做一下中种,所有材料倒入和面桶内
揉成相对光滑的面团,有的配方中中种只需要基本光滑就可以,但是我发现如果用干酵母的话,没揉到位就会有没溶解的酵母颗粒,这样发酵就不怎么均匀,揉好的中种面团我们放在35度湿度80%左右的环境下进行发酵,不着急的也可以冷藏隔夜发酵
中种发酵的过程中我们处理一下肉肠,如果是即食的,就不需要提前处理了,如果和我一样是生肉肠,就需要提前煎熟,然后冷却备用
中种发酵到三倍大取出
撕成小块后加入主面团的所有材料
揉至扩展阶段后加入软化好的黄油
然后揉到完全扩展,金像这款面包粉吸水性好,容易出膜,做出来的面包细腻拉丝
均分成6个面团,滚圆,然后继续放在35度湿度80%的环境下松弛20分钟
面团松弛的时候我们给法式酥皮划花纹,没有这样滚刀的同学可以直接用刀切等间隔的竖条纹,也是好看的,注意两端不要切断
取出松弛好的面团,排气擀成和肉肠差不多的宽度,翻面,放上芝士片和肉肠,然后自上而下卷起,捏紧底部和两边收口,再包上法式酥皮即可
全部整形好后放入模具内
继续在35度湿度80%环境下进行最后发酵,发到2倍大左右
提前预热烤箱,设置上火200,下火180,放在烤箱最下层烘烤24分钟左右,一定要在下面接着烤盘,不然会漏油
出炉后震出热气脱模即可
是非常香软的一款面包
你也快来试试吧~
小贴士
模具是SN3584
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