芝士脆皮肠小丸子面包
章鱼小丸子都吃过,
小丸子面包吃过没?
脆皮肠,芝士不用说绝绝子搭配,
再加上提味的蜂蜜芥末酱,海苔碎,会跳舞的木鱼花,
真的老够味了!
想想,都直流口水!
用料
面团主料 | |
高筋粉: | 320g |
全蛋液: | 50g |
牛奶: | 180g |
细砂糖: | 40g |
盐: | 2g |
鲜酵母: | 8g |
老面: | 50g |
软化黄油: | 30g |
面团辅料 | |
脆皮肠: | 6根(每根切三段) |
芝士片: | 6片(每片切三块) |
蜂蜜芥末酱: | 适量 |
海苔碎: | 适量 |
木鱼花: | 适量 |
芝士脆皮肠小丸子面包的做法
主面团除黄油,其他材料全部放入厨师机,2档搅拌至无干粉成团后4档打至面团光滑可以拉出弹性的膜,再加入黄油,2档揉到黄油吸收,4档打至面筋完全状态,破洞边缘光滑的手套膜
面团整成圆形,放入密封发酵盒26°~28°发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不塌陷
发酵过程中,脆皮肠切段油煎一下,芝士片切成小块
面团平均分成18份,滚圆,室温28°盖保鲜膜醒发15分钟,取一个面团擀圆,翻面,放入芝士片,脆皮肠,包包子一样捏紧,收口朝下放入小澡盆模具,三个面团为一组
面团在温度32°湿度80的环境里发酵九分满,提前十分钟烤箱上下火180°预热,表面刷一层全蛋液,烤箱上下火180°烤25分钟,出炉轻震,脱模冷却。烤箱温度和时间仅供参考,根据自家烤箱脾气调整!
吃之前挤蜂蜜芥末酱撒上海苔碎,木鱼花,慢慢享用有章鱼小丸子口感的面包吧!
小澡盆模具还可以做迷你爆头土司,每个面团50克,三个一组, 卷上夹馅,发酵烘烤前划口子就是图上效果哦~
150克一个小吐司,模具容量100-150克之间都行其实它还是个蛋糕模具,轻乳酪,巴斯克乳酪蛋糕都可以做哈!是6寸大概1/3分量。
这期可爱的小澡盆模,你们都已经收到了吗??
还没下手要等下一波咯~
小贴士
干酵母是鲜酵母的1/3,
面团里加了一团老面,可以有效地延缓面包老化,
如果没有,可 以不用加
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