双享南瓜椰蓉吐司(豆浆液种)
🎃南瓜和🥥椰蓉的碰撞,会有什么样的神仙体验❓跟着我一起来探寻吧👇🏻👇🏻👇🏻
倒春寒的天气,依旧用波兰种来加持,豆浆替代纯水做的液种,状态看起来比不像普通液种看那么水,和牛奶液种的状态差不多,发至2-3倍大就可以使用了,12-72小时
一贯保持以往低油低糖的操作习惯,吃得健康,吃得安心,重口味的请绕道🤪
🎃南瓜切片隔水蒸20-25分钟即可得到南瓜泥
🌸此方为两条450克吐司盒的量
用料
豆浆液种 | |
王后柔风吐司粉 | 100克 |
豆浆 | 100克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
王后柔风吐司粉 | 400克 |
鸡蛋 | 2个 |
南瓜泥 | 140克 |
白砂糖 | 40克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
南瓜馅 | |
南瓜泥 | 120克 |
椰蓉 | 20克 |
白砂糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 8克 |
双享南瓜椰蓉吐司(豆浆液种)的做法
豆浆液种材料混合,室温放了3小时转冰箱,冷藏8小时后的状态,内部蜂窝状即可用,一般种面最长时间别超过72小时
南瓜切片隔水蒸20-25分钟即可得到南瓜泥,具体时间看你切的厚薄程度,筷子能一戳到底就可以了
蒸熟的南瓜泥用勺子就可以轻易捣碎了,香甜香甜的
后盐后油法,揉到完全,吐司需要有张力且不易破的薄膜
👀后盐后油:液种,南瓜泥和主面团材料除黄油和盐放入面桶,揉到扩展阶段,再加入黄油和盐揉到如图状态整理成团,放入25度环境一发,设定1小时
发酵的时候做南瓜椰蓉馅
椰蓉,玉米淀粉,白砂糖和南瓜泥混合搅拌无干粉即可,觉得太淡可以多加一点白糖一发完成,蘸粉检查,不回弹不塌陷
平均分成两个等重面团,轻拍排气,整理成团,醒发10分钟
取一团擀成长方形面片,宽度约为吐司盒长度,翻面,在1/2处抹上馅料,边缘留1公分
翻折,接口处捏紧
先平均切成4等分,刮板可以蘸一点干粉防沾
再平均分成8分
每一根都同方向扭两圈
全部做好,翻面的样子
整理一下,放入吐司盒进行二发
二发环境33-35度,75%湿度,60-70分钟
烤箱预热上下180度,二发至9-9.5分满,顶部可以撒椰蓉,杏仁片或者南瓜籽装饰,没有的话什么也不加也可以
烤制温度180度,两条时间为40分钟,上色满意加盖锡纸,我今天撒的是杏仁片
出炉震一下,晾架上放凉,切片
吃不完请密封冷冻保存,是冷冻!不是冷藏
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
发酵温度不超过38度,我的发酵箱偏高所以二发都设置为32度,实际35-36度
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
吃不完的面包请一定冷冻保存,千万不能冷藏!
有问题可留言,相互学习,共同进步
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