50%中种‼️超软糯椰香双重南瓜吐司
🍁🍁秋天与黄澄澄的事物总是那么相衬,为了匹配秋日的心情,我决定做一款南瓜吐司。这次的南瓜吐司我用了最近比较火的顶焙面粉,使用50%中种法制作,因为秋天毕竟比较干燥,面包老化得比较快,用中种可以延缓面包组织老化,持久保持柔软的状态。今天的成品我很满意,真的超松软。
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 160克 |
牛奶 | 90克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 30个 |
盐 | 3.5克 |
鲜酵母 | 4.5g |
南瓜粉 | 15g |
奶粉 | 15 |
椰浆粉 | 15g克 |
中种 | |
高筋粉 | 160克 |
牛奶 | 104克 |
鲜酵母 | 4.5g |
50%中种‼️超软糯椰香双重南瓜吐司的做法
发酵好的中种
除黄油以外所有原材料放入厨师机揉至粗膜后加入黄油揉至手套膜。
出缸温度21.9度,发酵箱28度,湿度75%松弛发酵30分钟左右,手指沾粉能留下指印即可。发酵好的面团按扁排气,分割成270g一块,140g面团2块,继续盖湿布或保鲜膜松弛20分钟。
辫子造型:松弛好取出270g的面团擀成长方形,翻面抹上南瓜泥,对折用刀切成8-10条长条,逐条扭成麻花状,按扁尾部,从上往下卷,接口朝下放入250g模具。
(南瓜泥制作方法:蒸熟南瓜140g加10g黄油、10g白糖、10g淡奶油,不粘锅炒至抱团,放凉备用。)花环造型:140g面团敢承担牛舌状,翻面抹上一半南瓜泥,对折,用刀划几刀,翻面再划几刀,扭成成条后围成花环状,做好两个放进250g模具。
二次发酵至9-9.5分模,刷蛋液撒上南瓜子,烤箱预热上/下火170度/215度,烤25分
超级松软,绵绵的口感
两款造型,你喜欢哪一款?
美美哒
小贴士
1.50%的中种法很适合新手操作,一来中种的量不算太多,面团不会太酸,二是能很好的保持面团的新鲜度,使面团不容易老化。
2.做好的中种冷藏不要超过24小时,不然容易发酸。
3.中种法的一发不用发至2倍大,因为中种已提前发酵了一晚,相当于提前做了第一次发酵,所以揉好的面团发酵松弛30分钟左右即可。
-
🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料全麦面粉150克高筋面粉150克鸡蛋1个(去皮50克)水160克玉米油15克盐5克干酵母5克黑芝麻10克坚果一把🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的做法除坚果、黑芝麻全部材料放入厨师机,揉至厚膜状态,加入坚果、黑芝麻,混合均匀。面团出缸温度在22~26度,整理面团,盖...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
非专业家庭版全麦布里欧修小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
说来不好意思,作为一个西点师居然不会做面包,十次有八次失败。但是这一次的布里欧修没有失败,整整齐齐可可爱爱。配方修改自《我爱面包机》一书,但是面包机揉面真的不行啊!完全没有力。而且原配方里的全麦粉是低筋面粉,用全麦粉的话,面团会有点干,但不影响面包的香哦!用...
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...