佛卡夏.Focaccia.水合法
用料
T45法粉 | 350克 |
矿泉水 | 250克 |
干酵母 | 5克 |
红糖粉 | 12克 |
盐 | 8克 |
盐之花 | 适量 |
橄榄油 | 35克 |
樱桃小番茄 | 8个 |
迷迭香 | 1枝 |
24cm的正方形烤盘 | 1个 |
佛卡夏ccia.水合法的做法
红糖粉充分溶解在矿泉水中后倒入面缸,加面粉,用厨师机1档搅拌2分钟混合均匀后,盖上保鲜膜室温(25度)静置30分钟进行水合。
然后开2档,搅拌4分钟,然后调到1档加入酵母、盐、15克橄榄油。再调回2档搅拌5到7分钟。
搅拌到快离缸的时候,把面团捞出来,放到涂了一层橄榄油的发酵盆里。(⚠️注意不要搅拌过度把面筋给打断了)
在发酵盆里28度,盖上保鲜膜,发酵2小时,每半小时,像叠被子一样,折叠翻面一次。
在烤盘上涂抹10克橄榄油,把面团用湿手转移到烤盘上松弛20分钟。然后用10个手指将面团戳、拉伸到整个烤盘。盖上保鲜膜后28度发酵1小时,然后再用10个手指将面团戳一下将气泡挤出。最后再发酵30分钟。
预热烤箱到230摄氏度。将番茄对半切开、迷迭香叶嵌入面团表面。再在面团表面喷10克橄榄油。入烤箱烤30分钟。
出炉脱模后,表面撒上适量盐之花,晾温即可享用。
小贴士
1.可供6人享用。
2.干酵母可以换成15克的鲜酵母。
3.换大一点的烤盘,佛卡夏会更薄。
-
伯爵奶茶面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料180克牛奶2茶匙伯爵茶叶(粉狀)50克全麥麪粉200克法国面包粉1茶匙盐20克糖1茶匙干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80克熱水伯爵奶茶面包,面粉实验室下的做法1將牛奶和1茶匙伯爵茶叶放入主鍋,以7分30秒/98℃/速度1烹煮,利用細孔筛网將奶茶过滤至碗內,置於一旁冷...
-
超简单烤箱版鸡翅的做法和图解,超简单烤箱版鸡翅怎么做更好吃
用料鸡翅8个大喜大烤肉酱孜然味适量超简单烤箱版鸡翅的做法鸡翅洗净,正反面划几道,用牙签扎几下以利于入味将扎好的鸡翅放入容器,比如密封饭盒或者保鲜袋,放入大喜大烤肉酱孜然味,(主要是家里正好有半袋,不是广告哈,味道很好,所以发个菜谱)将烤肉酱和鸡翅充分揉抓,放入冰...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
好吃到哭❗️蒜香芝士热狗包🌭快收藏配方✨的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包柔软,蒜香浓郁,咸香可口,一出炉就被哄抢的小面包~爆汁烤肠加上奶香芝士,这也太好吃了吧!嗯!你值得拥有!用料面团材料:高筋面粉200克低筋面粉50克牛奶150克糖25克盐3克鸡蛋1个耐高糖酵母粉3克奶粉18克黄油20克🧄万能黄油蒜蓉酱:黄油25克蒜瓣4瓣盐1克干葱花2克(新鲜的小...
相关文章
- 佛卡夏 Focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 佛卡夏,佛卡恰(Focaccia)面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- focaccia佛卡夏的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 佛卡夏面包/佛卡恰大饼 Focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 佛卡夏 [Rosemary Focaccia]的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Focaccia 佛卡夏的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 佛卡夏Focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不一样的佛卡夏——雷科佛卡夏Focaccia di Recco的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 佛卡夏(Focaccia)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “佛卡夏”Focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法