学习笔记:湿软土司
学了美丽女的课,实践起来,成功一次,赶紧嘚瑟。
用料
中种 | ———— |
水 | 150克 |
酵母 | 2克 |
土司粉 | 240课 |
盐 | 1克 |
主面团 | ———— |
凉白开 | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
糖 | 70克 |
蜂蜜 | 15克 |
熊猫炼乳 | 2小袋 |
酵母 | 补齐5克 |
中种 | 全部撕碎 |
土司粉 | 240克 |
后油法 | ———— |
黄油 | 40克 |
海盐 | 8克 |
学习笔记:湿软土司的做法
第一天晚餐左近,揉中种,要到扩展阶段。放盆里盖保鲜膜丢冰箱。
第二天晚餐前后动手,挖40克黄油到小碗里,室温软化。
全部主面团,厨师机里揉到出膜。
后油加进去,再揉,通过观察孔,撒盐。
揉到勉强成团,把厨师机的桶盖上玻璃盖,放厨房发酵,吃晚餐。
吃完了看一下,差不多好了,大些就行,别发过了。软唧唧的面,也别戳洞检查了,5克装的金燕子,杠杠滴。
切成六份,卷起来,松弛下,擀卷成六个宝宝,放两个450克土司盒里。
烤盘上放烤网,烤箱中下层,把土司盒放上去,烧开水灌烤盘子里,发酵档40分钟。程度要八分满以上,不够的话再等会儿。
取出两个盒子和烤盘,预热烤箱,热风烤,上火160下火200,拧十分钟,给土司喷涂玉米油,五分钟后摆网上,停了时喷水。
再拧25分钟,中间上色注意加盖锡纸遮挡,太白的话,上下火180再整5分钟的。
出锅横放,温软时切或撕片,密封保存,
小贴士
王后土司粉好贵。
下次传图。
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