美食凤味学习笔记-耗油芥蓝
菜谱1.55W
可以变换成耗油生菜、耗油西兰花
用料
芥蓝 | |
草菇 |
美食凤味学习笔记-耗油芥蓝的做法
处理芥蓝,把叶子切掉一半,叶子很硬
鲜草菇下锅干炒出香味,菇类富含多糖体,多糖体炒出来后就会有粘度,这样就不用勾芡了
烫芥蓝,为了让芥蓝入味,盐应该多放些
芥蓝本身有点苦味,水中放糖可以除去苦味
水中再加点香油,先烫菜心部分,大约10秒钟后把整个菜全放入水中
草菇炒香后锅中加一点水,让菇里的多糖体快点释放出来
加3大匙耗油,耗油本身里面就有淀粉,这样就不用勾芡
加1小匙糖
芥菜捞出沥干水分
把芥蓝菜摆盘,浇汁即可
小贴士
烫芥蓝时一定要多加盐还有糖
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