多余的生蛋黄怎么办⁉️做菠萝包呗~(烫种快速出膜)
前一天做了白色恋人 剩下一个生蛋黄
这可不能浪费啊…赶紧找下生蛋黄食谱
果不其然~用它做菠萝包涂液就行啦~
嘻嘻嘻嘻嘻~真nice!
这次面包团子用了烫种法
好像是我出手膜最快的一次
很轻松~毕竟我是手残党…
极力推荐给和我一样的手残党
比心♥️
用料
烫种: | |
高粉(日式面包粉) | 20克 |
牛奶(加热到烫手) | 30克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 1.5g |
主面团: | |
高粉 | 100克 |
糖粉 | 15g |
鸡蛋1个(全蛋液) | 36g(预留6g做酥皮) |
牛奶 | 30克(30-40酌情) |
耐高糖酵母 | 1.5克(兑4g水搅成泥状) |
无盐黄油 | 6克 |
酥皮: | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
蛋液 | 6克 |
低粉 | 50克 |
泡打粉 | 0.5克 |
生鸡蛋黄 | 1个(涂液) |
多余的生蛋黄怎么办⁉️做菠萝包呗~(烫种快速出膜)的做法
先做烫种:筛20g低粉+糖+盐,牛奶加热至烫手,混合搅拌至无干粉,放凉后保鲜膜送冷藏1小时(或以上,别太久);
1小时后拿出烫种,直接加入蛋液,筛入主面团低粉,用筷子搅一下,再慢慢分次加入牛奶,因为面粉吸水性不同,别一次性加太多,每次倒一点搅拌下,直到无干粉成絮状,静置20分钟(让面粉吸水),也可以直接揉哈;
没花什么力气,大概7分钟左右就已经光滑了,感动ing…然后把面团摊开加入酵母泥(酵母+水搅成泥状),揉匀;最后加入黄油,继续揉匀;每次揉匀都很光滑,借助刮板;揉匀后,花7-8分钟摔打面团,使面团更光滑,表面更紧绷;(揉面的手法之前提过,就不重复啦)
很快,手膜就出来了,nice!
放到温暖的地方去进行一次发酵,发至两倍大;50分钟的样子;
发酵的时候做酥皮:黄油+糖粉,到温暖的地方去搅匀;没有温暖的地方就隔水搅匀;
略微发白膨胀;
倒入之前预留的蛋液,水油分离的话也是隔热水搅拌就行了;搅匀后筛入低粉;有奶粉的话可以减少低粉加奶粉,我反正是没有!
搅拌均匀,也可以用手,但是有点粘,搅拌刀就行了,然后包上保鲜膜冷藏;
emmmm…面团发好了,洞口没回缩也没凹陷;
取出面团,排气(一定要排气,面包才好吃),表面没有大气泡就排好了;均分5份,盖保鲜膜醒发20分钟;醒发完再揉成圆形,保鲜膜一直盖着,防止面团表面变干;揉一个拿一个就行了;
拿出酥皮,这时候酥皮比较硬了,可以用手揉;均分5份,揉圆夹在两层保鲜膜当中,用刮板按压成扁圆,提起保鲜膜反扣在面团上,撕下保鲜膜,这样很方便,也很平整;把四周包裹住面团,紧贴;
看到一位大神说,先涂抹蛋黄液再压印;所以我也这么干了,用刮板压的印子;也有先压印、发酵,再涂抹的方法~都行吧;
一个个金黄色的小包包;
进行二次发酵,自带发酵功能,放一碗温热的水,我调了40分钟,发至1.5倍大;
二发好取出,预热烤箱190度10分钟;然后放中层上下火180度烤20分钟,这是烤了10分钟的时候,我看了下表面颜色没有很深就没盖锡纸,面包下面有点深色,所以下火调低到150度继续烤;
然后就出炉啦啦啦啦…漂亮;
烤完立马就吃了,外面脆,里面软,好吃啊😋!
小贴士
1.酥皮甜味适中,喜甜可多加5-10g糖;加点炼乳也行;
2.如果吃不完,等温凉了密封冷冻,要吃的时候拿出来室温解冻,再150度烤2-3分钟;当然了,菠萝包还是现做现吃最好吃!
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