烫种奶油小菠萝面包
最近疯狂做吐司,备了基本材料淡奶油、黄油等,然后嚯面粉,前一天做烫种北海道吐司的,居然把烫种搁在冰箱里给忘记放进了,本来想索性把烫种扔掉算了,想想加了烫种的面包还挺保湿保软的,那就做小朋友特爱吃的菠萝面包吧。
用料
烫种:高筋面包粉 | 20克 |
开水 | 38克 |
面团: 烫种 | 58克 |
高筋面包粉 | 140克 |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
白砂糖 | 25克 |
蛋白 | 21克 |
耐糖干酵母 | 2克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 10克 |
菠萝皮: 低粉 | 43克 |
糖粉 | 18克 |
奶粉 | 8克 |
蛋黄 | 9克 |
黄油 | 28克 |
蛋取带壳的约50克,余留蛋液用来刷蛋液 |
烫种奶油小菠萝面包的做法
食材准备
买这温度计还没用过,总是自己手作感觉,懒得把温度计拿出来测面温
酥皮分10份
发至八九分,上面放菠萝皮,表面划刀,再刷蛋黄液。
烤箱中层上160下145烤15分钟。
出炉,捏着软软的。
复烤直接放烤盘置烤箱中层170℃预热3分钟,170/155烤3分钟。
外面酥酥的里面软软的很好吃哟
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