中种养乐多吐司(面包机出膜法)
很久以前做过啊呜511的“冷藏中种养乐多吐司”,那时候是我第一次做出了绵软如丝的吐司,当时的喜悦到现在还记忆犹新。现在忍不住嘴馋,再次翻出来做,但是因为要消耗家里大包的奶粉,所以把配方做了调整。当面团完成的时候,那绵软的手感简直不要太惊喜!我立马肯定,这个吐司完成后一定会非常棒的!所以,我终于在下厨房创建了人生中第一菜谱,和大家分享这款吐司。
而且在这里也记录了怎样用面包机揉出膜的详细过程,给新人伙伴们参考。
啊呜的原配方:小伙伴们也可以尝试一下。
配方是两个450g吐司模的量。
用料
中种:高筋面粉 | 350克 |
中种:水 | 190克 |
中种:奶粉 | 35克 |
中种:酵母 | 3克 |
中种:白砂糖 | 10克 |
主面团:高筋面粉 | 150克 |
主面团:鸡蛋 | 1个 |
主面团:养乐多 | 85克 |
主面团:细砂糖 | 75克 |
主面团:奶粉 | 16克 |
主面团:酵母 | 3克 |
主面团:盐 | 6克 |
主面团:黄油 | 30克 |
中种养乐多吐司(面包机出膜法)的做法
将中种面团材料混合均匀揉成团。放冰箱冷藏17小时以上(不超过72小时。)
今天我等不及冷藏发酵,采用的是室温发酵1小时,然后转冷藏发酵1小时 。因为如今天的室温有30℃,如果按通常的室温中种发酵4小时,面团的酸味会比较明显。最重要的是,在后期用面包机搅拌出膜的过程中面团会明显升温(我的面包机通常要40min才出膜),影响最后的面团整形,后成品口感。
所以一定要记得在揉主面团之前,给中种面团降温!冷藏后的中种面团撕碎与主面团材料混合揉出膜(后油后盐法)。
我真诚的建议!!!在面团揉了20分钟后,压扁,再次放进冷藏柜冷却20分钟,因为面包机搅的面团实在是升温太快了!冷却完的面团,加入盐和黄油继续搅20分钟。如果是厨师机,就不用放冰箱降温了,因为分分钟就搞定出膜了。反正,面团温度应在26℃为佳。
这时候面团的状态应当是非常非常绵软的,真是感觉可以给我玩上一年。手上轻轻抹点油,随随便便就可以扯出手套膜。将面团分切6份(一个约165克),团成团,醒10分钟。
看面团状态真的很棒吧?
如果觉的面团黏手,在垫子,擀面杖和手上抹上少量的油,别多了。擀成牛舌状,卷起,放置5分钟。
再擀开,卷起,放入吐司盒。
等待发酵完成,进烤箱!
175℃烤10分钟后加盖锡纸,再烤35分钟。
成品涨得不高,我认真反省了一下,大概是我用了开袋1周的酵母的原因。下次换酵母再做一次!所幸组织还算细腻
口感绵软
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