美味佳肴馆燕麦老式面包
面包2.12W
用料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 燕麦粉 | 90g |
| 牛奶 | 240g |
| 糖 | 30g |
| 酵母 | 6g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 燕麦粉 | 90g |
| 糖 | 50g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 7.5g |
| 奶粉 | 25g |
| 黄油 | 72g |
燕麦老式面包的做法
酵头材料混合成团，发酵至2倍大
主面团材料，除黄油外，与全部酵头混合，后油法揉出筋膜，发酵至2倍
排气，整形，二次发酵至1.5倍
180度，20-25分钟
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用料中种：高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团：高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法先制作中种面团，中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速，搅拌...
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