保鲜袋做的的东北酸菜

这个方法是跟大福老师学习的，她用这种方法做酸笋，白玉笋，也可做乳酸圆白菜。
乳酸圆白菜很成功，这次做东北的酸菜。

用料  

保鲜袋做的的东北酸菜的做法  

1. 大白菜一颗，1358克。
   白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分。
   

2. 切细丝，越细越好。
   东北酸菜，我母亲切酸菜，会把白菜帮片开再切细丝，越细口感越好。
   但这种新鲜白菜不好片，那就尽量切细一点。

3. 放2%的盐巴，1358克白菜，放盐巴27克。

4. 使劲揉，把白菜水分揉出来。

5. 把揉好的大白菜丝装进这种食品级的密封袋子里，慢慢把空气擀出去。

6. 把空气挤压出来，密封。

7. 尽量把空气放干净。

8. 用这种高且窄的盒子，把白菜袋子装进去，这样白菜里面的水分会集中在上部，便于保鲜，让白菜水尽量把白菜淹没。
   过两天酸菜发酵，袋子会鼓起来，把气排一下，再排出空气，继续密封。
   发酵时间不一定，看当地室温。
   如果没有这种袋子，也可用家里现有的容器，一定要选择干净无油的，把白菜使劲挤压，尽量减少内部空气，在瓶口再蒙一层保鲜膜或沙袋隔绝空气。

9. 标明日期，等待。
   在外面发酵一个礼拜之后，把酸菜放冰箱冷藏，能保存更长时间。

10. 下来等着吃汆白肉。

11. 这是二十天的酸菜，挤干，连酸菜水都留着。

12. 这是用酸菜做的鸡血粉条汤，味道非常鲜美，但二十天的酸菜还不是特别酸，这种做法的酸菜，连酸菜水都可以倒进锅里一起烧汤。

小贴士

洗干净器具，全程不能沾一点油，隔绝空气。