食素-吐司
原方来自吴宝春师傅。很喜欢的一款吐司,我称它为妇女之友,哈哈。黑糖赐予能量。此次要做给食素的长辈吃,于是做植物油版,虽然没有黄油做的那么香,但是还是柔软,甜蜜,好吃。遂记录下来备忘。
三能450g吐司模*2。
用料
王后吐司粉 | 414g |
水 | 160g |
黑糖水 | 74g黑糖+100g开水化开 |
燕子耐高糖酵母 | 5g |
食盐 | 6g |
全麦鲁邦老面 | 100g |
烫种 | 100g |
植物油 | 50g |
黑糖粒(包进面团) | 15*6 |
食素-吐司的做法
除黑糖粒之外的材料,放入搅拌桶里。开2档打至成团,无干粉。再转4档打13分钟出薄膜。
面团取出,测面温。面温控制在24-26度。
一发,26度,湿度70%,60分钟。
倒出面团,分割成6等份。
中间醒发:26度,湿度70%,30分钟。
将面团轻压擀平,黑糖粒铺在上面。
面团卷起,收口收紧,搓揉成长条状。
编成辫子状,放入吐司盒。最后发酵,36度,湿度80%,60分钟。
入炉前,刷蜂蜜水,撒杂粮。
烤箱180度,预热20分钟。入炉后转175度,烤30分钟。
入炉后10分钟,表面上色后盖锡纸。
烤30分钟后出炉。
小贴士
包了黑糖的面包体,烤制的时候会漏。烤盘上铺锡纸。好清洁。
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