无油无糖黑麦乡村面包
各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 这是一款无油无糖的粗粮面包,长时间的发酵带给面包独特的风味,面包的表皮非常香脆,内部组织很有韧性。可用它作为主食面包,搭配浓汤食用,低热量放心吃~食谱by@Eva小佳
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 450g |
黑麦面粉 | 50g |
全麦面粉 | 30g |
冰水 | ±320ml |
盐 | 8g |
酵母 | 3g |
老面 | 80g(提前冷藏回温) |
无油无糖黑麦乡村面包的做法
准备好所用的材料。
酵头材料提前混合均匀,盖好冷藏过夜约17小时。
将所有面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
面团揉至光滑状态,有较好的拉伸性即可。
面团倒在撒较多干粉台面上,左右折叠,再翻面,移到托盘上。
发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出,分成2等份,排气后滚圆松驰30分钟。
松驰好的面团再稍排气后三折,收成圆柱状。
面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,适当按扁。
发酵箱,温度设定32度,湿度80%,底部水盘加水加湿,面团放入发酵至约1.5-2倍大小(此时烤箱进行预热,电烤箱,中下层放卡士烘焙石板,设置270度,预热40分钟以上)。
将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上。
面团筛一层厚面粉后,用利刀割上自己喜欢的图案。
卡士CO-960S电烤箱电烤箱,接水管先接入水盆 ,按蒸汽键加蒸汽5秒,将面团移到石板上,关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒,烘烤10分钟后,温度转为220度,并将油纸抽出,继续烘烤15分钟,共烘烤25分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,将烤盘震一下后再将面包脱出烤盘,放网架上晾凉即可。
小贴士
1.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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