无油无糖全麦乡村免揉硬欧
以前总认为做欧包很难,毕竟没有蒸汽烤箱,是真的挺难的,所以一直没有做欧式类的面包,但是要减肥嘛,健康嘛,还是这类比较合适我这种对面包狂热爱好者,所以就尝试了一次大家说的铸铁锅做了一次,没想到不错耶,记录下来,你也可以尝试哦!
而且这个方法只需要一把刮刀,剩余都交给时间去等待,面粉是有魔法的,不需要过度的揉面也可以生成面筋,太神奇!
用料
伯爵T150 | 200克 |
全麦T65 | 50克 |
蜂蜜 | 10克 |
盐 | 5克 |
水 | 180克 |
酵母 | 1克 |
无油无糖全麦乡村免揉硬欧的做法
水,酵母二者先混合均匀,酵母量很少,要看清楚哦,然后加入蜂蜜,面粉,盐
用一把刮刀全部混合均匀
看出面团又湿又烂,一点面筋也没有,不要紧,盖上保鲜膜,定时30分钟
30分钟以后,你会发现面团逐步光滑,就像魔术一样,但是面筋还是没有生成很好,用刮刀翻一翻,继续盖上保鲜膜等待30分钟
经过三次重复30分钟的等待,最后你会发现面团可以出膜了,这就成功了
盖上保鲜膜,发酵两倍大以后放入冰箱隔夜冷藏
第二天早上起来去取出面团回温30分钟
先上下折叠,左右折叠,封口,底朝上,放入撒好面粉的藤篮中,盖上保鲜膜,室温发酵40分钟左右,同时把铸铁锅放入烤箱220度预热
发好的面团倒出油纸上
用锋利的刀切一口,一刀下去要干净利落
放入预热好的铸铁锅中,220度30分钟
在第20分钟以后把盖子取出,烤上色以后就可以啦,全麦香味满屋飘香!
小贴士
⚠️注意事项
🍭水量越大,欧包越好吃,整形越麻烦
🍭没有铸铁锅可以用石板,啥也没有也可以烤盘,就是裂口可能没那么好看!
🍭整形不要过度揉,不要拍走气孔
🍭看清酵母用量
🧜♀️在我眼里配方无数,可能都一样,我只是记录我自己的制作过程,你可以参考,但是不要吐槽,所有东西没有一次成功
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