法式乡村面包 (黑麦 无花果)
时间和美味需要平衡。麦香果香浓郁、有嚼劲、无油无糖、即好吃又好做、还要有颜值。感觉它可以哦
欧包么~玩儿很久了,小伙伴都觉得欧总要搞两天的,时间紧张。看来~需要一天搞定又不失风味的面包,那好我们用鲜酵母发酵、鲁邦种保持风味。尽量平衡时间和美味。
鲁邦种要的哦,没有鲁邦种就使用法国老面吧。
朗姆酒果干我是常备的,它的做法法国老面做法见小贴士。
用料
T65法国面包粉 | 150克 |
T170黑麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
鲜酵母 | 5克 |
水 | 165克 |
鲁邦种(老面) | 50克 |
海盐 | 5克 |
朗姆酒浸无花果 | 40克 |
蔓越莓干 | 20克 |
南瓜子 | 10克 |
开心果或巴旦木 | 15克 |
法式乡村面包 (黑麦 无花果)的做法
混合面粉和水。搅拌成团,冷藏水合45~60分钟。这个面团含水量不高,非常容易上手。
准备果干和坚果。朗姆酒浸泡的无花果和葡萄干,无花果干剪成1cm见方的小丁。
我用了两种浸泡果干,可以只使用其中一种。(朗姆酒浸泡的果干我是常备的,放冰箱冷藏即可)水合好的面团加入酵种和鲜酵母,放入厨师机低速混匀。加入盐,继续混匀。中速搅拌至有韧性的厚膜。
加入所有果干和坚果,低速揉匀。
面团出缸,用手团成一个尽量表面光滑的面团。尽量不要让果干在表面。
盖保鲜膜,28度发酵60分钟,发至2倍大。发酵结束后,把面团扣到撒了面粉的案板上。轻拍排气。
左右向中间折叠,然后从一头卷起,尽量卷紧,使面团表面有张力。收口朝上放入撒过粉的发酵篮。
放入藤篮中,套保鲜袋,室温25度二发,发至面团2倍大。大约需要1小时。记得提前预热烤箱。
烤箱上下火230~250度。用你的最高温度预热。家用烤箱可以使用石板或铸铁锅。需要整形后就立即开始预热。发酵好的面团,盖油纸,倒扣到转移板上。
稍微清理一下表面的面粉、用割包刀划一刀。或者划菱形格。给面包入炉膨胀做好准备。
面包放进预热好的烤箱,230~250度,喷蒸汽3秒、三分钟后再喷3秒。20分钟后降低到215度,再烤15分钟。
没有蒸汽的烤箱可以石板上放入面团、用打蛋盆扣住面团。也可以用铸铁锅。同样20分钟后拿掉盖子、继续烤到上色满意。这款面包含水量不高、面团中包含黑麦和大量果干,爆发力会相对弱一些。烤好的面包麦香浓郁、每一口都有酸甜的果干,越嚼越香。
小贴士
朗姆酒葡萄干(无花果干)
果干洗净、沥干水份,晾干表面,放入玻璃容器中,倒入朗姆酒,酒和果干基本持平或者略低于果干表面即可。盖好盖子,常温浸泡一天,摇晃一下容器,让果干换下位置,都能沾满酒液。盖好盖子,冷藏,随时可以取用。
法国老面:T65面粉50g➕鲜酵母1g➕35g水,搅拌均匀、室温发酵1小时,冷藏过夜。尽量二天用完。用不完的可以冷冻。
-
酥酥的~土豆饼的做法和图解,酥酥的~土豆饼怎么做更好吃
酥酥脆脆,很适合小朋友吃用料土豆1个鸡蛋1个盐适量面粉适量葱花适量五香粉1勺酥酥的~土豆饼的做法一个大土豆刮成细丝,加入面粉、葱花、鸡蛋、盐、五香粉,搅拌锅里少许油,倒入土豆,中小火煎至两面金黄即可出锅...
-
巴玛火腿鸡蛋tapas的详细做法,巴玛火腿鸡蛋tapas做法技巧
用料巴玛火腿60g彩椒2个鸡蛋3个欧包1个洋葱一个奶酪适量黑胡椒适量橄榄油适量海盐适量巴玛火腿鸡蛋tapas的做法彩椒切粒洋葱切粒彩椒、洋葱用橄榄油和黑胡椒以及海盐调味空气炸锅200°5分钟牛油果压成泥,用黑胡椒调味鸡蛋改刀备用欧包上面铺上牛油果泥,放上彩椒...
-
如何做菠萝牛肉串好吃 菠萝牛肉串烹饪方法大全
想让所有拥有空气炸锅的姐妹都学会做菠萝牛肉串!无敌好吃!!减脂期也!更多菜谱欢迎在公众号搜索:颜派生活用料牛肉100克菠萝2个竹签5蚝油1勺生抽5毫升白糖3克黑胡椒1克菠萝牛肉串的做法准备材料,牛肉用很瘦的部位切成1.5*1.5厘米的牛肉粒加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒...
-
如何做韭香面疙瘩汤好吃 韭香面疙瘩汤烹饪方法大全
春天的韭菜鲜嫩多汁,用它做面疙瘩汤,清香软Q。...