红糖香蕉
用料
高筋面粉 | 333克 100% |
纯正红糖 | 50克 15% |
盐 | 4克1.2% |
即发干酵母 | 3.3克 1% |
香蕉 | 100克 30% |
牛奶 | 80克 24% |
水 | 66克 20% |
油 | 66克 20% |
烤香的核桃 | 33克 10% |
巧克力豆 | 33克 10% |
红糖香蕉的做法
称入黄油核桃和巧克力豆除外的所有材料进行搅拌。当前室温29℃,水温2.5℃
直接搅拌至八成筋添加油脂
搅拌至完全扩展
加入核桃仁和巧克力豆慢速搅匀
理想面温不低于26℃,不高于28℃
室温醒发四十至五十分钟醒发完成
分割成两百克一个
轻轻拍开
往下折
最后拍成长条形室温醒发二十分钟至半小时
膨胀起来的面团
排气后翻过来
折进三分之一
反过来再折一次
最后压好接口面团搓长两头搓尖
做成马蹄形
醒发温度35℃ 相对湿度70%
最后醒发半小时左右完成
小贴士
糖油含量较高,面团较为柔软,轻轻整形即可,不需要把气体排得太干净,烘烤时间不宜太长,最后成品口感湿润。
可以试着只搅拌至八九成筋,做出不一样的面包。
如果希望红糖和香蕉的味道凸出点,可以把巧克力豆去掉。红糖也可以换成手工黑糖,香蕉一定要熟透的
……
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