肉松香葱小面包(厨师机版 直接法)
[我的烘焙记录本]
烘焙届的小新手儿~ ~ ~
参考啊呜的方子稍微改动。出炉香炸了!!!第一次做的,下次还要再做怕下次忘了就写方子方便下次照着做。
烤箱名牌型号:海氏s80风炉平炉两用炉
第七个模式(风炉模式)
时间15-17分钟
出品率:14个 一个面团约85克
如果嫌多可以减半
用料
高筋面粉 | 600克 |
奶粉 | 18克 |
糖 | 78克 |
盐 | 9克 |
鲜酵母 | 18克 |
鸡蛋液 | 57克 |
水 | 374克 |
黄油 | 43克 |
馅料装饰 | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
肉松香葱小面包(厨师机版 直接法)的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转6-7档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
步骤4
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。步骤5
取出整理滚圆,面温在26度内放入容器盖好,放在28度内,湿度75%左右的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5一倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷将发酵好的面团取出
轻拍排气后等分为85克/个面团,共十四个。
滚圆后醒发15分钟,注意保湿防干。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面横放整理,抹沙拉酱,末端要留约1/2不抹
放适量肉松+切好的香葱
卷起,捏紧收口,依次做好。
面条如图盘起放入模具
用剪刀在表面开口
放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵,发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。我用的是简易发酵箱
表面装饰少许香葱和芝士碎
放入海氏s80风炉平炉两用炉,170度烘烤15-17分钟左右。
普通烤箱建议180度烘焙18-20分,底火要依照烤箱情况提高。
温度时间仅供参考,每个烤箱都不同,大家按照平时烤小面包惯用的温度与时间即可。出炉,上色很均匀。
震盘后脱模冷却即可
成品
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、干酵母量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
4、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。
5、烤好的面包如在两天内吃不完先放一部分,入冰箱冷冻保存,食用时提前取出常温解冻。
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