厨师机揉面-直接法
20分钟出膜,步骤及时间解说
出膜时间受面团配方影响,约20分钟仅供参考
用料
高筋面粉 | 250克 |
厨师机揉面-直接法的做法
<软化黄油>
黄油切小块
置于室温下软化至软膏状<材料准备>
将除黄油以外的原料放入搅拌容器内
用厨师机揉面
我一般遵循先液体后固体的投放顺序<搅拌>
选择2档搅拌1分钟
将原料混合均匀<初揉>
选择5档搅拌5分钟
面团搅拌成团
筋度出现,表面光滑<加入黄油>
加入软化后的黄油搅拌
选择
2档1分钟
5档2分钟
9档5分钟<检视>
当面团接近所需的状态时
要不时停下机器检视面团
以免搅打过度<揉至完全阶段>
选择9档揉面4-5分钟
取一小块面团撑开
可以拉出薄如手套的透明薄膜
此时面团已经达到完全阶段
小贴士
1、酵母和糖,盐要分开放,不要接触,避免让酵母失效
(如果是立刻进行搅拌的话,就无需担心,混合也是没问题的)
2、感觉水分多了就加面,水分少了就加水。比例其实是没有定数的,要看面粉的
含水量,具体的比例也未必都适合任何面粉,只能自己凭感觉和经验来添加
3、面筋断裂不能拼命揉,需要及时检查面团的筋度,夏天揉面的时间注意把握
揉面过渡的面团,是会断筋的,断筋的面团粘手,烂泥状,难以整形
成品没有弹性,长不高,组织粗散。
4、等软化的黄油慢慢吸收至面团后,面团就会变得光滑,不粘手
5、揉面的时间会因为气温、湿度和酵母种类产生变化,因此揉面时间,只能作为
参考。面团的状态才是不会骗人的
6、直接法:面团一次性制作完成后直接开始发酵,制作流程简单,发酵时间短,
面团损耗小,可直接体现面包风味。但直接法面包相对老化较快
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...