直接法基础面团(新手用厨/师/机)
此方仅仅是自己测试的一个记录,会不断完善。
用料
1️⃣鸡蛋 | 30克 |
2️⃣酸奶 | 200克 |
3️⃣纯牛奶 | 100克 |
4️⃣白糖 | 60克 |
5️⃣高筋粉 | 550克 |
6️⃣酵母 | 8克 |
7️⃣黄油 | 50克 |
8️⃣细盐 | 5克 |
直接法基础面团(新手用厨/师/机)的做法
50克黄油切成小块提前放常温软化。
将1️⃣~6️⃣的材料按照顺序投入搅拌桶,先液体再固体,最后在面粉里挖个洞,把酵母埋进去。
新手建议每种材料都先称好再一样一样放进去。至于偷懒老司机,可以直接把搅拌桶放在厨房秤上直接称量投料,千万记得每次投料之前把秤归零哦。
酵母必须使用量勺或者酵母量具。启动厨/师/机〔1档〕揉面〔1分钟〕,转〔2档〕揉面〔2分钟〕。
搅拌桶盖保鲜膜,面团松弛静置10分钟。
然后转〔3档〕揉面〔2分钟〕后进入扩展阶段。
加切成小块的黄油50克,〔1档〕揉面〔2分钟〕
〔4档〕揉面〔2分钟〕出手套膜。
取出面团放入抹油的打蛋盆,和一杯热水一起放入烤箱发酵。如果天热,直接把搅拌桶盖上保鲜膜常温发酵即可。
发酵完成判断:手指沾面粉,戳洞不回缩也不塌陷就完成了。(夏天约30分钟,冬天一小时左右)
将面团排出空气,分割,松弛,整形。
有问我厨/师/机是_恋//家_home dear什么型号的,如图。
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