俄罗斯全黑麦大列巴
之前给老妈买过俄罗斯大列巴,她说好吃,而且老妈特别喜欢全麦的面包,就搜了食谱,中和比对,自己调整了一下配方,做了这款全麦的大列巴。
家里32L的烤箱,这个量刚好做2个。
糖量可以自己增减,我这个量刚好,不是太甜
用料
高筋面粉 | 290克 |
全黑麦粉 | 50克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
核桃仁、杏仁、腰果.... | 适量 |
葡萄干、蔓越莓 | 适量 |
黑芝麻、燕麦 | 适量 |
俄罗斯全黑麦大列巴的做法
准备好食材,葡萄干提前泡好,用厨房纸吸干水分备用,不想做全麦的,就把全麦粉都换成高筋面粉,总量不变
面粉,全麦粉,加入砂糖
加入食盐
用手指搅拌均匀
倒入酵母
倒入鸡蛋液
用筷子顺时针搅拌均匀
倒入牛奶
用厨师机搅拌成团
放入室温黄油,继续揉成厚膜即可,大概10分钟左右
揉好的面团放入烤箱发酵,旁边放一碗热水,烤箱30度,50分钟左右
发酵至2倍大,约50分钟左右取出面团
充分排气、滚圆,松弛10分钟,分成两团,因为是全麦的,所以看着很粗糙
擀圆(擀成长方形也可以,根据自家烤箱大小,避免做完放不进烤箱)放入核桃、杏仁、腰果、南瓜子、花生碎、瓜子仁,葡萄干、蔓越莓干...你喜欢的所有东西都可以放进去,万物皆可卷,底边留5-6cm不放,一定要放多多的果仁,不要问我为什么,做好你就知道了
从果仁多的一面开始卷,边卷边压紧实
卷好,收口捏紧,成圆柱形,收口朝下
卷好的两个列吧放入烤箱二次发酵,放一碗热水,大概30分钟左右,发酵至1.5倍大
取出,用割包刀切口,露出坚果
刷上蛋液
撒上黑芝麻跟燕麦做装饰
放入烤箱中层,上下火160度,烤40分钟
期间注意观察,大概20分钟左右,表面上色后,盖上锡纸,以防烤糊,切记切记 烤糊了可别找我!
烤好的大列巴
这个图片是第一次做的时候果仁放的少了,之后每次都放很多,因为果仁才是灵魂!
小贴士
上色之后一定要盖锡纸,以免烤糊!
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