让人无法忘怀的芬兰肉桂卷,你吃过没?
第一次品尝芬兰肉桂卷,是在一家私房面包坊。
它小巧玲珑的外形吸引着我,它馥郁的肉桂香气让我着迷,它的独一无二的味道,
也深深地留在了我的记忆里。
我在想不知到何时,才能忘记它的味道。
我写下这篇方子,期待未来的他日,我们可以随时再“相见”!
用料
原材料: | |
高筋粉 | 300g |
烫种 | 150g |
干酵母 | 5g |
绵白糖 | 25克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
牛奶 | 110克 |
馅料部分: | |
红砂糖 | 25克 |
肉桂粉 | 15g |
融化黄油 | 30克 |
装饰材料(杏仁片): | 适量 |
装饰材料(全蛋液): | 适量 |
让人无法忘怀的芬兰肉桂卷,你吃过没?的做法
原材料除黄油、盐之外全部加入和面缸
厨师机先开慢速再开快速将面团打至出粗膜,加入黄油和盐
搅拌至面团能拉出一层薄薄的手套膜。
滚圆面团放入盆中。
盖保鲜膜放在温暖潮湿的地方,醒发至两倍大
取出面团,排气后按扁,盖上保鲜膜松弛15~20分钟
用擀面杖擀开擀薄成面片
刷一层融化黄油
依次撒一层红砂糖和肉桂粉(想要味道重一些就多撒些)
面片卷起来,尽量卷紧些,收口捏紧,切成等分的梯形
用筷子在中间压一下,注意不要压穿
送入温暖潮湿的环境中再次醒发到1.5倍大
在表面耍一层蛋液,再铺上杏仁片。
送入预热好的烤箱中层,170℃烘烤18~20分钟,香气迷人的肉桂卷就做好啦!
小贴士
喜欢面包体口感扎实一些的,面团搅拌请不要搅拌至扩展阶段(有很薄的手套膜)
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