抹茶蜜豆双色土司(波兰种法)
波兰种参考无敌兔老师的方子。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 125克 |
牛奶 | 125克 |
鲜酵母(干酵母0.4克) | 1克 |
主面团 | |
全部波兰种 | |
高粉 | 125克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
鲜酵母(或酵母粉2克) | 6克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
抹茶粉 | 3-4克 |
蜜豆 | 适量 |
抹茶蜜豆双色土司(波兰种法)的做法
波兰种所有材料混合均匀,室温发酵4小时,冰箱冷藏一夜。
所有波兰种加+主面团除黄油和抹茶粉外所有材料,放入面包机或者厨师机搅拌,揉成团后加入黄油,揉出手套膜。
分出一半面团,放入抹茶粉,厨师机高速一分钟搅拌均匀。两个面团分别放置,28℃左右,完成一次发酵。(手戳洞不马上回弹即可)
白面团擀成比土司盒窄一点点宽度的大面片。
抹茶面团擀成稍微小一个边边的面片,铺上去,压实。均匀撒上蜜豆后,窄边,从上往下卷起来,卷实。
放入土司盒,进烤箱二次发酵,发到八分满,距离土司盒边缘一厘米左右即可。
盖盖,风炉155℃,25分钟。(三能低糖土司盒)
出炉后振膜,放在晾网晾凉。凉透后,用土司刀切开,美呆了
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