自学面包之路
从一个烘焙小白开始到现在3年了才想起来要记录,哈哈……两孕傻六年,呜呜~以下是2个450克面包的量(最近囤了50斤王后高筋面粉)
用料
鸡蛋➕水(或者牛奶、淡奶油、南瓜泥) | 320克 |
王后高筋面粉 | 500克 |
糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
酵母(夏天6克,冬天8克) | |
老面 | 50克 |
老面的做法(100克水、100克高筋面粉、1克酵母、1克盐混合至没干粉后冰箱发酵十几钟) |
自学面包之路的做法
除盐和黄油,油类,其他材料揉到拓展状态(我的海氏厨师机,600块钱一台的,1档揉至面粉混合,4档揉面10分钟,再加入黄油和盐,继续4档揉面10分钟就好了)
28度左右发酵一个钟,用手指戳不回弹,一般我等不及,发酵一个钟就可以了。用手排气,尽量不要去扯面粉,会断筋!用手拍打排气!
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