最简单的基础土司
醒发的时候可以放在家用烤箱50度,同时放一碗热水,醒发面团至土司模9分满的时候即可,通常需要醒发至少30分钟。制作过程:搅拌,基础醒发,分割,滚圆,中间醒发,整形,最后醒发,烘烤,冷却
用料
高筋面粉 | 300g |
砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 40g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 7g |
水 | 110g |
黄油 | 25g |
盐 | 3g |
最简单的基础土司的做法
先将干料除盐以外全部倒入和面机,再加入鸡蛋、水(水可视面粉的干湿程度先加80%),中档和面15分钟,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,再加入盐和黄油,继续和面至面团光滑有弹性,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口过整齐
和面四个阶段具体讲解
①雪花状
水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粒湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。
②成团阶段
面团中的面筋开始形成,面团己不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。
③面团充分形成阶段
随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,延伸性,但用手拉时易断。此时已摸不到砂糖颗粒,加入盐打3一4分钟加黄油。
④面团搅拌成熟阶段
面团变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口过整齐。基础醒发基础醒发的理想温度为27度,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。(盖好保鲜袋,防止吹风结皮。)
面包的整形
把经过基础醒发的面团480g平均分割成三团各160g,滚圆(搓圆)在桌子上松弛15分钟。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。(盖好保鲜袋,防止吹风结皮。)松弛好以后,面团收口朝下擀成牛舌状,两头不要出头。用擀面杖中心位置擀开两头厚的位置,拉成长方形。长方形宽度为吐司盒的宽度。
长方形面片翻面,靠近身体的位置压薄,撒红豆或者葡萄干、核桃按各自喜好,卷起面片,开头置卷紧,后面顺势卷起,注意管好两头。
三团全部卷好后,一起放入吐司盒中,用手轻轻的压平整形,不要两头卷起
注意:毛面卷到里面,卷紧时注意力度,不要破坏面团表皮。最后醒发
把整形好的吐司放入醒发箱最后醒发,醒发箱温度35~38度,相对湿度是为80%左右。没有醒发箱的,烤箱50度,同时放一碗热水。醒发到9成满,再盖好吐司盒盖。通常需要醒发至少45分钟。入烤箱上下温度180度,
40分钟以上,烘烤至打开吐司盒盖,面包呈金棕色方可。
小贴士
1、吐司醒发时不要盖盖子
2、烘烤到位后,立刻将吐司脱模,否则容易造成吐 司收腰。
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