10寸低油低糖戚风
昨天试了一下低油低糖,居然还不错,把配方记录一下
用料
可可液 | |
焦糖可可粉 | 39克 |
热水 | 50克 |
戚风底 | |
蛋黄 | 7个 |
油 | 30克 |
热水 | 100克 |
低筋粉 | 137克 |
放入蛋黄的糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
蛋白 | 7个 |
蛋白加的糖 | 20克 |
10寸低油低糖戚风的做法
分蛋白蛋黄,把蛋白放入冷冻柜冷冻
把可可液融化备用。我用的是焦糖海盐口味的可可粉,所以就没有再放糖了。
把30克油加热到油温75℃左右,筛入低筋粉,因为油太少了,所以会结块,没关系,倒入热水100克,搅拌匀无颗粒
加入蛋黄,盐,糖搅拌
等蛋白四周结冰渣后,开始打蛋白,顺便预热烤箱。上层155,下层145℃。加点柠檬汁,一次性加入糖,然后高速打发。打发结束前,用低速整理几分钟蛋白会更好。
打发后和蛋黄糊翻拌好,先把一半放入戚风模具中,把剩下的蛋黄糊和可可液翻拌均匀,再倒入模具中
烤箱上温155,下温145,底层烤60分钟就好啦
真的很好吃~~~
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