奶酥葡萄干点缀的辫子面包
用料
1.面团材料: | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
淡奶油 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
~~~~~~~~~~~~~~ | |
2.表面酥粒材料: | |
低筋面粉 | 20克 |
奶粉 | 3克 |
糖粉 | 10克 |
葡萄干 | 若干 |
奶酥葡萄干点缀的辫子面包的做法
1.除黄油、盐以外的面团材料全部放入厨师机缸中,揉出薄膜状态
2.加入盐和切成薄小片的黄油,厨师机将面团揉出手套膜状态
3.如果还没有出“手套膜”的话,可再用4档继续揉面(我用了大概8分钟)
4.面团滚圆,放入大瓷碗(因为厨师机的盆太大,放不进烤箱),盖上保鲜膜,放入烤箱顶层;底层放一碗热水,烤箱选择“发酵”程序30度进行发酵(我的烤箱发酵最低只能30度,其实最佳首次发酵温度是26度~28度)
5.面团发酵成1.5-2倍大,手指粘粉戳洞不回缩
6.取出充分揉捏排气,均匀分为6份,滚圆,盖保鲜膜,常温松弛10-20分钟
7.撒干粉,用擀面杖慢慢擀成牛舌状。用刀平均切成3份,顶部不要切断
8.把每1条都搓圆、搓细、搓长,每条粗细要差不多均匀
9.自上而下编辫子,尾部收口捏紧,编的时候松紧要适中
10.烤盘铺油纸,放入面包,盖上保鲜膜,放入烤箱上层,底部放一碗热水,烤箱选择“发酵”程序37度,进行二次发酵
11.利用发酵时间制作酥粒:除了葡萄干,将所有制作酥粒的材料放入碗中混合均匀,并用手指不断搓捏,成细小颗粒
12.发酵成1.5-2倍大,轻轻摁表面可缓慢回弹。上表面刷鸡蛋液
13.将热水浸泡过并沥干的葡萄干有规律地摆放到面包表面,再均匀地撒满酥粒
15.烤箱180度预热,烤盘放入中层,上下火165度烤20分钟,中途注意观察,大约10分钟后上色,及时盖上锡纸
16.出炉,凉至有余温,放入保鲜袋保存
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