全麦酸奶辫子面包
此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。
用的是波兰种+酸奶+全麦粉,口感很好耶。而且一次性发酵,简单方便!
第一次做辫子面包,如云朵般柔软拉丝,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!
用料
主面团部分: 高筋面粉150克全麦粉50克 盐2克 酸奶60克 耐高糖酵母2.5克 玉米油20克 鸡蛋1个细砂糖26克 | |
波兰种部分: 高筋面粉100克 水100克酵母1克 |
全麦酸奶辫子面包的做法
做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时
波兰种和主面团材料(除玉米油和酵母以外的)放厨师机桶内.
选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
加入油和酵母
选择3档揉面。
揉出手套膜。
将面团滚圆,松驰一会。
面团分成9等分后滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
面团擀成长方形,下边压薄。
从上往下卷,捏紧收口,搓成长条(17.5CM)。
每三条一组编成辫子状
把辫子的首尾相接,捏紧。
排入金盘
放温暖湿润处发酵。
发酵至2倍大,取出。
刷蛋液,装饰白芝麻和蔓越莓。
放预热好的烤箱中层180度烤15分钟(上色及时盖锡纸)
出炉晾凉至手温后,装袋密封。
小贴士
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热:酸奶和鸡蛋都要冷藏过的;烤箱温度和时间仅供参考。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...