混合酵母面包8:无水胡萝卜贝果
堂本方,减糖。
成品比普通贝果更柔软,老化慢。
直接发酵,95克面团8个。
用料
烫种(提前做好冷藏) | |
高粉 | 18克 |
沸水 | 21克 |
胡萝卜泥 | |
生胡萝卜 | 160克 |
橙汁 | 33克(约半个) |
蜂蜜 | 20克 |
面团 | |
高粉 | 355克 |
天然酵种 | 53克 |
鲜酵母 | 16克 |
烫种 | 33克 |
胡萝卜泥 | 213克(全部) |
盐 | 6克 |
蜂蜜 | 20克 |
黄糖 | 原方16克,我减至红糖5克 |
橄榄油 | 30克 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 500克 |
黄糖(我用的红糖) | 25克 |
混合酵母面包8:无水胡萝卜贝果的做法
鲜橙榨汁,胡萝卜泥所有材料料理机打成泥,冷藏备用。
这个面团较硬,我的面包机13分钟的程序需打两遍。为避免过热,可将材料事先冷藏1-2小时。
所有材料一次性放在一起搅拌至光滑出膜。
室温发酵1小时左右(室温30度)。分成95克左右面团8个,滚圆,盖膜松弛30分钟。
轻拍扁、擀平,翻面,自上往下卷成卷,揉成18cm左右长条。
做成圈,接缝捏紧。室温发酵30分钟(室温30度)。
糖水烧开,下贝果,每面30秒,直接放入烤盘。
200度(或热风烤箱170度)烤12-15分钟。
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