香香软软哒的皇后吐司
跟着“爱与自由”老师的新书学做面包有段时间了 。历经几次失败后,终于做出一只香香软软哒皇后吐司啦!好开心❤老公和娃都说好吃。赶紧记下来和大家分享。参考自由老师的方子,结合自家烤箱总结步骤如下~
用料
中种 | |
面包粉 | 159克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 96克 |
主面团 | |
面包粉 | 68克 |
细砂糖 | 27克 |
盐 | 3克 |
蛋黄 | 12克 |
全蛋液 | 34克 |
淡奶油 | 23克 |
黄油 | 27克 |
香香软软哒的皇后吐司的做法
中种法制作过程~
(1)将酵母放入牛奶里充分溶解,混匀
(2)将面包粉倒入,揉成团就行。我就是一股脑都丢进厨师机。
(3)在温暖处发酵至原来的4倍大,有酸味,内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂。我家烤箱带有发酵功能,我就直接放入烤箱内发酵
将中种切成小块儿,与除黄油以外的主面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
主面团配料如图
天儿热,给厨师机加个风扇手动降温❄
加入黄油,充分揉匀,面团能拉出薄且不易破的膜。然后将面团放温暖处松弛30分钟。我这个揉的还不算达标,为了拍照凑合看吧😂
松弛后,将面团取出轻压排气,平均分割成3份。将面团滚圆,松弛15分钟。
将面团自中间向两头擀成椭圆形,翻面后压薄短底边,自上而下卷起来。
将卷好的面团松弛10分钟。
松弛后的面团自中间向两头擀长,翻面后压薄短底边,自上而下卷起来。
当面团放入土司模(450克)中。 在温暖湿润的地方进行最后发酵。
我家烤箱自带发酵功能,下面放一碗热水,发酵约需一小时左右,涨到九分满就可以了。
发酵结束后,在面团表面刷全蛋液。用剪刀在中间剪开,并在开口处放一小块黄油。此处忘拍图了,抱歉🙏
将面团放入预热至180度的烤箱,下层上下火,烤25分钟。温度和时间仅供参考,要以自家烤箱的脾气为准。中间记得观察面包顶部,及时加盖锡纸以免顶部烤焦。出炉后将模具在案板上使劲磕一下,面包取出放在烤网上晾凉。
晾凉的功夫,丫头就被面包的香味引到厨房里,吭哧咬了一口😳留下缺了一角的皇后吐司……应该是挺好吃哒,没错了😝
拉丝效果还阔以哈
小贴士
1,中种的和面时间短,所以酵母要事先化开。
2,中种揉成团即可,不需要揉到扩展阶段。
3,这个面团非常软,若发好后不容易剪口,剪刀可在使用前蘸少许面粉。
4,用中种法制作的面包体积比用直接法制作的大,组织松软,老化的相对较慢。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...