皇后(皇冠)吐司
面包1.78W
用料
中种法(自由姐) | |
中种: | |
高粉 | 350克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 210克 |
主面团: | |
高粉 | 150克 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
蛋黄 | 26克 |
全蛋 | 74克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 60克 |
直接法(吴克己) | |
高粉 | 500克 |
鲜酵母 | 18克 |
盐 | 9克 |
糖 | 50克 |
全蛋 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 150克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
布里欧修皇冠吐司 | |
黄油多多版(啊呜): | |
高粉 | 500克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 7.5克 |
糖 | 90克 |
奶粉 | 16克 |
全蛋 | 90个 |
牛奶 | 310克 |
黄油 | 85克 |
蛋多多版(曼小曼): | |
高粉 | 500克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 5克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
全蛋 | 155克 |
蛋黄 | 55克 |
淡奶油 | 25克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 60克 |
皇后(皇冠)吐司的做法
配方来自下厨房烘焙大神
二发完成后,三个面团中间均用剪刀剪开口,并在开口处挤一条黄油。
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