皇后云朵吐司(手揉)
方子来自b站up主NoNo甜事
记录下来方便二刷
非常好的方子 吐司又软又香 作为一个零失败教程终结者也做出了好吃的吐司
不减肥的同学请务必做起来٩( 'ω' )و
用料
日式甜老面 | 25g |
ˇ中种面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
全蛋液 | 12.5g |
酵母 | 1g |
牛奶 | 75g |
ˇ主面团 | |
高筋面粉 | 125g |
全蛋液 | 37.5g |
牛奶 | 47.5g |
白砂糖 | 37.5g |
奶粉 | 10g |
盐 | 3.5g |
干酵母 | 2g |
黄油 | 40g |
皇后云朵吐司(手揉)的做法
∷日式甜老面:高筋面粉100g 白砂糖15g 盐2g 干酵母1g 牛奶20g 全蛋液15g 水33g(酌情增减)
揉至初级扩展阶段+20g室温软化黄油
揉至黄油完全吸收即可
室温发酵1h 冷藏发酵12h即可使用
*本次制作的日式老面不能完全使用完毕 可按10%-15%的比例加入到任意甜面包中
延缓面包老化 增加面包风味中种面团揉匀成团即可 室温发酵2h或冷藏12h备用
中种面团和25g日式老面撕成小块加入主面团中
揉至初级扩展阶段分两次加入40g黄油
揉至出膜 盖上保鲜膜室温第一次发酵
*动作要快 面温不能超过26℃一发结束
取出面团排气
面团分为三份揉成纺锤型松弛15min
收口朝上擀成矩形
由上至下卷起
放入模具室温第二次发酵
发至模具九分满室温软化黄油15g
打蛋器搅打至发白
二发结束后剪开顶部挤入黄油烤箱预热
170℃30min或上火115℃下火225℃30min
*面包含糖量高易上色 后期注意加盖锡纸
小贴士
→所有面团先放糖盐 隔开糖盐放酵母 最后倒入牛奶和蛋液
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