小熊和面机版的无黄油最基础的小面包
在下厨房找了一圈,提炼出最适合自己的。如果你有一个和面机,那么基本上就是傻瓜化的操作了,配方参考了青柠之和柒琪的小厨房的蜂蜜脆底小面包配方,酵母量稍有增加,因为我觉得是冬天,酵母的活力不是很好,个人之见哈。
用料
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 2克 |
油(无味即可) | 30 |
小熊和面机版的无黄油最基础的小面包的做法
按牛奶-酵母-鸡蛋-面粉-糖-盐-油按顺序放到和面机。关键点有二,一是酵母要耐高糖的,二是酵母和盐不要直接加一起,这个放料的顺序保证了这一点。
和面程序30分钟,醒面一个小时这样 。我这里的室内温度在17度左右。
完成醒面后,面团发酵到两倍大,拿出整型,我用了青柠之得方法,放到已经垫了油纸的烤盘上,放入烤箱二次发酵。
烤箱二次发酵的方法是:180度2-3分钟这么,关电,在烤箱底部放入一盘开水,放入烤盘,关烤箱门。
观察到面团再次发酵到二倍大时,拿出烤盘。
对烤箱进行上下火180度,5分钟时间的预热,烤热结束后,放入烤盘,一样的温度,20分钟。烤到后面时要注意观察,如果表皮烤得差不多了,就调一下温度,我喜欢在后面几分钟的时候,把上管温度调低,但下管继续保持 。
小贴士
如果用水代替牛奶的话,170克左右就够啦,建议从160左右慢慢加哈
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
亞麻仁生酮吐司的做法和图解,亞麻仁生酮吐司怎么做更好吃
分享網路食譜,亞麻仁籽粉獨特的香味跟口感,真的很好吃喔!用料椰子麵粉70g亞麻仁籽粉120g洋車前子粉10g泡打粉8g水110g椰子油25g蛋320g5全蛋+1蛋白蘋果醋15g亞麻仁生酮吐司的做法所有粉類混合攪拌均勻。加入水,椰子油,蛋,蘋果醋,攪拌均勻成糰。烤模鋪上烘培紙,麵糰放入烤...
-
蛋糕口感的吐司的做法和图解,蛋糕口感的吐司怎么做更好吃
吐司是我做得最多的面包,主要是操作简单又多产,一炉两条够我们一家四口一周的早餐了。吐司切片可以随意搭配咸口味夹层或是甜口味夹层,所以想尝试多个配方做吐司,这款高蛋高油的吐司叫布里欧修,面包吃起来很松软,有点蛋糕口感。用料高粉500克糖90克盐6克鸡蛋90克牛奶...