基础小面包
随便记录一下自己算的方子
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 19.5克 |
酸奶 | 13克 |
酵母 | 2.1克 |
盐 | 2.1克 |
黄油 | 18克 |
糖 | 12克 |
基础小面包的做法
把汤种部分的牛奶加热到微微沸腾,加入该部分的面粉搅匀。或者将汤种部分的面粉和牛奶混合均匀放入微波炉高火叮30秒左右。放凉备用
将主面团中除盐、黄油和酵母之外的材料,以及汤种混合均匀,揉到没有干粉。放入冰箱冷藏一小时。(预留10-15g左右牛奶视面团软硬程度决定要不要加入)
将冷藏好的面团取出,揉至光滑。
用一点点温水或者温牛奶把盐化开揉进面团。揉匀后继续揉5分钟左右。
再用一点点温水或者温牛奶把酵母化开揉进面团。
继续揉至面团出现较薄的膜后加入黄油揉匀。
揉匀后擀面杖抹一点点油,敲打面至出手套膜。揉匀放入烤箱发酵功能发至2倍大。(或者锅中放入不超过40度的温水,把面盆放入温水中盖盖子发至2倍大)
取出按压排气,分成3-6个面剂子,揉圆盖湿布过保鲜膜醒发20-30分钟。然后整形。
整形好后用一发的方法继续发酵1.5-2倍大。发好后表面刷蛋液(蛋液中加一点点油或淡奶油)。同时烤箱190度预热5-10分钟
烤箱中层上下火190度烤15分钟左右。
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