万能面包基础面团——小美版
用料
鸡蛋 | 1个约40克 |
牛奶 | 170克 |
糖 | 20-30克 |
酵母 | 3克 |
金像高筋粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
万能面包基础面团——小美版的做法
1个鸡蛋40克+170克牛奶(液体210克),3克酵母,糖20克,高筋粉300克,所有材料依次加入主锅,30秒速度1-4混合均匀。
加入一小撮盐,设置2分钟揉面模式。
此时面团的状态:揉好的面团可以抻膜,但还比较粗糙。第二次设置2分钟揉面模式。30克黄油,从观察孔分3-4次投入主锅。这次揉面后,出膜破口处明显的锯齿状。
第三次设置2分钟揉面模式。
观察6分钟揉面的面团,膜已经比较细腻,破口处呈现细微锯齿状。5,以上状态揉好的面团做造型面包已经完全可以了。从主锅中取出面团,滚圆后一次发酵。滚圆手法可参考视频~
P.S
如果追求完美者,再设置30秒-1分钟揉面模式。
这个状态可以看到,抻出的膜很薄,指纹可见,破口处为光滑的圆孔。用手轻触膜,略有弹性且不会破。出膜最好的状态不仅薄还要有韧性。这样的出膜都可以做吐司咯~
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