百变波兰种面包
用波兰种造作了各种面包,吐司。为了方便下次造作。特建此菜谱。
面包做得会上瘾!
酵母用的是耐高糖酵母
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 90克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 4g克 |
黄油 | 30克 |
百变波兰种面包的做法
提前一晚放室温发酵,第二天就能用了,发酵时候要把粉水酵母拌匀,没有颗粒干粉,盖上保鲜膜
如图发酵好的状态(波兰种发酵会长高后回落变成很多小气泡表面,内里如图很多孔洞)。
发酵好就可以和主面团一起搅拌。黄油等面团揉成团再放我用搅拌机打的面团,打好,放置26°一发(温度千万不要超过,不然面团太黏不好操作)我一般是放杯温水在烤箱里 大概发1小时2倍~2.5倍大就行
一发发酵好的样子(不是同天生产的图,别介意)
一发发好面团倒出排气。
分割成想做的面包大小,盖保鲜膜松弛15分钟(不包馅料不整形跳到第九步)
包陷整形。擀成椭圆可以包馅料的样子。
面包里馅料可以自由组合。可更换红豆,芋泥等,看个人喜好。
蜜薯蒸好加了淡奶调和湿润状态。包陷的时候要捏紧边缘,防止露馅。整形时候觉得粘手可以加点高粉。在手上,桌面
再就是二发了,大概38°30分钟,烤箱调发酵功能0°底下再放盆热开水。
随便放个图案上,再撒高粉就图案了
做好造型可以考啦!全程盖锡纸上下火中层烤180°20分钟,搞定,烤箱60l的 分两盘考
做了各种好吃哒😊
小贴士
1.波兰种当天做也可以,调好波兰种放入烤箱,放杯热开水,大概1~1.5小时就能用了
2.保存,面包凉了就可以密封保存,常温放个3-4天没问题。
3.我也是业余的面包爱好者,过程中出现的各种状况也在摸索中。有做的不对的欢迎指导。
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