全麦酸奶软欧乳酪包
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面包粉 | 100克 |
酸奶 | 170毫升左右 |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 50到70毫升左右 |
酵母 | 5-6克 |
盐 | 3克 |
黑麦粉 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
奶酪 | 240毫升 |
混合果干 | 一小袋 |
全麦酸奶软欧乳酪包的做法
除了乳酪和果干,黄油,其余材料都放进面包机揉面15分钟,然后加入软化的黄油,开启发酵功能,我家的面包机发酵功能里也包括先揉面十几分钟,所以是二次揉面,然后发酵一小时。(提示:因为材料多,面团四十分钟就发得高过了内桶,所以最后十来分钟发酵被我提前终止)
取出面团揉面排气,平均分成三份,揉成团之后二次发酵二十到三十分钟。
将乳酪和果干混合,如果有新鲜的菠萝应该口感更好,或者放蔓越莓,我买的果干味道差强人意,影响了最终的成品。
将面团擀开,抹或包上乳酪,整形。炒面刷水,粘上装饰坚果粒。第三次发酵。我家的烤箱最低显示温度是70℃,我就拧了一个大约50℃的位置,底盘放一碗水,发酵大约四十分钟。
我家烤箱38升,一盘放三个刚刚好,烤之前已经发酵大到跃出烤盘了。
最后是150℃,烤25分钟左右,出炉
切开看内里
小贴士
这款面包的方子综合了多人的方子,酸奶原本应该180毫升,可是倒出来实际称量只有170,水量是看着机器揉面时适量加的,具体数字没有,我标注的是一个参考数字。这样做的面包很软。
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