不用一滴水的牛奶蛋黄吐司
O(∩_∩)O~
对,我又回归了,虽然我爱烘焙,但吐司才是我的真爱啊!
为了消耗家里剩下的蛋黄和快过期的牛奶,自己配了这个方子!不用一滴水,用了大量的牛奶,额外添加奶粉,适合重口味的某男,另外加了屯了好久的糖渍橙皮,想想也是蛮香的。
直接法出来的吐司也会很赞啊。
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吐司有时候懒得用单反拍,大家不要嫌弃哈。
个人心得,用牛奶做出来的吐司面团手感和出膜的状态并没有直接用水+奶粉来得好,但是并不说明不用水是做不出好吐司的。
用料
高粉(我用金像) | 250g |
糖 | 45g(可以根据自己口味减糖) |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g(没有可不加) |
蛋黄 | 2个(约35g) |
牛奶 | 160g |
酵母(我用金燕子) | 3g |
黄油 | 25g |
糖渍橙皮(可加可不加) | 25g |
不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法
除黄油外其它材料放面包机(盐和酵母不要放一起),揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。
将面团放室温进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。
如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。取出发酵好的面团不排气,直接分割成3等份,滚圆。
不松弛直接擀开,卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛20分钟。
再次擀开成牛舌状,翻面后卷起2.5~3个圈,捏紧收口即可。
收口朝下,排入吐司盒。将吐司盒放入发酵箱,设定38℃,进行二发,发至吐司盒8-9分满。
炉内照,涨涨涨。
烤箱上火180℃,下火195℃,最下层,吐司盒放烤盘上烤45min。
(这个还不算涨得最高的时候)组织还算行,就是上表面上色深了,被我切掉不要了。
小贴士
1、每次我都强调发酵,如何控制发酵,我花钱买轻松了,入了日本kneader的发酵箱,所以根本不用发愁,亲们自己想办法咯。
2、特意给大家提个醒,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。
想自欺欺人就手撕咯。
3、发酵发酵,特别强调。
一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。
所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。
发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。
另外分享下自己发酵大概的时间吧,供大家参考。一般一发发酵箱我设定28℃,约90分钟发到状态;二发设定36℃,约50-60分钟发到8分满。(配方不同、酵母量有差异,都会导致发酵时间会有差异的,大家自己耐心掌握)
4、关于烘烤温度,一直是比较困扰我的,一般我的吐司上色较重。
目前单个吐司入炉烘烤,上火设定165℃,下火设定215℃,最底层,出炉底部颜色还是比较深,个人觉得可以试试上火165℃,下火200℃,下次再调整看看。
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