不加一滴水一次发酵南瓜吐司
朋友投喂了我一个超大的有机南瓜,还有两大盒酸奶,吃不完啊啊啊啊啊,做成吐司抢着吃😎
吐司配方是两个450克吐司盒的量,其中一个做了南瓜蓉夹陷,另外一个做了山形吐司,如果两个都做夹陷的,南瓜蓉的量请✖️2
节省时间,只需要一次发酵
用料
吐司部分: | |
高筋面粉 | 550克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 80克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
酸奶 | 300克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
南瓜 | 120克 |
南瓜蓉: | |
南瓜 | 120克 |
细砂糖 | 10克 |
黄油 | 15克 |
不加一滴水一次发酵南瓜吐司的做法
南瓜切块蒸熟后晾凉
这个南瓜的水份比较少,蒸好后放凉
酸奶提前放进冰箱冷冻至有冰渣的程度
吐司部分所有材料除盐和黄油外,全部放入厨师机,这一步需要预留水份,不要把液体一次性加完,因为南瓜含水量不同,根据面团状态适当增减液体部分
揉匀后加入盐继续揉至光滑
面团揉至光滑后加入黄油继续揉至完全扩展
揉好的面团可以拉出较薄的膜
揉好的面团温度尽量控制在26度以下,冷冻液体部分也是为了降低面团温度
揉好的面团平均分成两份,包保鲜膜松弛30分钟
这个时间用来做南瓜蓉:不粘锅小火融化黄油
加入蒸熟的南瓜和糖炒匀,炒至成团即可,如果南瓜水份比较多,这一步可以加一小勺玉米淀粉增加黏稠度
取一个松弛好的面团,平均分成三份,擀开
翻过来卷起
卷好后竖过来轻压一下
擀成长条
翻面卷起
卷好后的样子
放入吐司模后,盖保鲜膜室温发酵(室温26度)
另一半面团平均分成两份,擀开
南瓜蓉取一半涂抹均匀后卷起
卷起后轻压
切两刀,注意顶部不要切断
用编麻花辫的方法编好
收口向下卷起
横向放入吐司盒
室温发酵至八分满即可
烤箱220度预热5分钟,
转上下火180度,
放入烤箱中下层烤35分钟5分钟左右上色满意后盖上锡纸
烤好后立即脱模
放在烤网上冷却至手温后装袋保存
夹陷的吐司,常温可以保存3天左右
不夹陷的常温4天左右吃完
小贴士
加了酸奶,吐司的爆发力很好,没有酸奶的话,也可以用牛奶替换,南瓜的含水量不同,液体部分不要一次加完,揉匀的面团要柔软光滑不粘手就是最好的状态
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