14小时爱人软心吐司
爱人吐司。。。柔软的心。。。温润如你。。。🍞名字纠结很久🍞如何表达它的软心🍞。
用料
汤种 | |
高筋粉(皇后吐司粉): | 20g |
水: | 100g |
主面团 | |
高筋粉(皇后吐司粉) | 240g |
淡奶油: | 90g |
蛋白: | 一个 |
蜂蜜: | 30g |
酵母: | 4g |
盐: | 4g |
汤种面团: | 85g+ |
14小时爱人软心吐司的做法
汤种制作备用:面粉和水混拌,小锅煮沸,熄火,继续在锅内用余温拌匀。盛出,待冷却后,冰箱冷藏十小时左右。
与此同时,主面团的食材全部进行同步冷藏。主面团食材除盐外 入面包机,设置揉面程序45分钟至出膜。在揉面进行20分钟后,加入盐。
揉面完成。放置面包机内用余温完成第一次发酵,约50分钟。
取出。分团(二团、三团皆可)。整圆形,收口向上,加盖保鲜膜,静置十五分钟。
排气。折叠。卷团。入吐司盒。
进行第二次发酵直至吐司盒八分满(约一个半小时)。加吐司盖再发十五分钟。烤箱预热180度。烘烤35分钟。
小贴士
完成完整的保湿度的话。这款吐司盖盒烤方形比较合适。图示的这只吐司,二发过程中,我疏忽了,发过了吐司盒,没来得及加盖,只得在入烤箱前就加盖了锡纸,以作弥补。
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