人见人爱之港式吐司
参考泳哥的方子,泳哥把金大旺老师原方中135g的水换成了牛奶,应该奶香味更足一些吧。这款吐司是目前我做的吐司当中最受好评的一款,全家都爱。
用料
高筋面粉(金像) | 250g |
糖 | 50g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 14g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 30g |
黄油 | 25g |
牛奶 | 135g |
人见人爱之港式吐司的做法
把所有材料(除黄油外)放入主锅,设置30秒速度3-6混合材料。
设置6分钟揉面模式,揉至拓展状态,即出厚膜,裂口呈锯齿状。
加入室温软化的黄油,设置3分钟揉面模式,手抹油拉一小段面团,撑开成手套膜。
取出面团,放置温暖的环境中进行一发,发至2倍大。手指沾粉按压不回缩即发酵完成。我家的烤箱没有发酵功能,我的操作是在烤箱里放一盘热水。夏天的时候室温发酵就可以。
取出发酵好的面团,轻轻按压排气,将面团平均分成三份,揉圆松弛15分钟。
取出一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。(之前有一次面团回弹,说明松弛没有到位)。
翻面,从下往上卷起。
卷好之后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一个松弛好的面团擀开。
翻面,慢慢卷起,2.5圈为宜。
卷好之后放入吐司盒,放置温暖的环境中进行二发,同样是烤箱中放入一盆热水。发至面团到吐司盒的8-9分满。
放入预热165度的烤箱中下层烤28分钟。
出炉脱膜,侧放至晾架。彻底凉透后切片。
小贴士
我用的是三能低糖吐司盒,比较容易上色,烘烤时间比普通吐司盒减少20%左右。温度和时间根据自己烤箱脾性确定。
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