奶黄蔓越莓餐包
浓郁的奶黄馅加上酸酸甜甜的蔓越莓,口感超级好的一款小餐包,操作简单易上手!
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
全蛋液 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 45克 |
水 | 165克 |
奶粉 | 16克 |
盐 | 4.5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 110克 |
细砂糖 | 55克 |
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 30克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
澄粉(小麦淀粉) | 25克 |
奶粉 | 30克 |
奶黄蔓越莓餐包的做法
除黄油和蔓越莓外,主面团所有材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段!
揉好之后加入蔓越莓揉均匀就可以了。揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜进行基础一发。
面团发酵的时候先来做奶黄馅。
不锈钢盆或者小奶锅,打上鸡蛋加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀。
澄粉,低筋面粉,奶粉混合后过筛到上一步拌匀的糊里,再次搅拌均匀,然后加入黄油。
找一个锅放点水烧开,将混合好的糊隔着水加热搅拌,火可以开中小火,要不停的用刮刀搅拌防止结块。搅拌到成型之后,就可以离开装了热水的锅。这一步忘记拍照了。做好的奶黄馅盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏备用!
面团大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。一些状态的小技巧,可以看我之前的方子。
一发之后给面团排气,排气之后如上图所示,平均分成20等份!滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
醒发好之后开始整形,取一个小面团擀成圆片,放上做好的奶黄馅,就像我们包包子那样包起来,然后揉圆。
整形好的小餐包形状。其实自己想做成什么样的形状都可以。
全部并列排入不粘金盘!如果用烤箱自带烤盘的请垫上油纸,烤箱自带烤盘烤面包底部容易发黑,做蛋糕也不好用,基本上我都不用。
烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二次发酵,发自表面光滑手指按面团缓慢回弹。二发好之后从烤箱里面取出来,烤箱开始预热
表面刷上蛋液,撒上白芝麻装饰。放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟之后转165度烘烤18分钟。
出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温装袋密封保存!
好吃看得见!
小贴士
做面包请一定预留液体,老生常谈的话题了
时间和温度,按着自家的烤箱自行调节。
奶黄馅的澄粉如果没有可以换成玉米淀粉,但是会差一点,口感也会有区别。
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