葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法
用了王传仁老师的宵种法,头天晚上做好宵种第二天做面包,无需基础发酵节约时间,又能很好的控制面温
方子给的一个450g吐司盒量,我做的是4个量
盐要在葱花使用前再放,否则久了会出水
风炉150度25分钟转135度15分钟
家用烤箱可以180度35-40分钟
用料
宵种 | |
高粉 | 150g |
酵母 | 1.5g |
蜂蜜 | 1.5g |
冰水 | 95g |
主面团 | |
高粉 | 100g |
奶粉 | 10g |
糖 | 40g |
盐 | 2.5g |
牛奶 | 25g |
鸡蛋 | 25g |
酵母 | 1.5g |
黄油 | 40g |
葱花 | 60—100g |
葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法
提前一天晚上把宵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放5度冰箱冷藏发酵一夜
除黄油外,主面团加宵种全部材料低速揉匀
然后再高速揉出厚膜
黄油提前切好软化
加入软化好的黄油低速使黄油被吸收
看不见黄油时转高速
然后高速打出有弹性薄膜,如下图
打好的面团拉出的膜
打好的面团无需基础发酵直接滚圆,我是做了4个的量,均分四份,醒20分钟
醒好的面团擀成大长方形
抹上一层沙拉酱,我的是自己做的
然后铺上肉松
再撒上葱花
从上往下卷起来
卷好的样子
从最开始卷好的那条拿出来拍扁,如果只做一个可以醒十来分钟再做这步
均切三条,上面不要切开
切口朝上编成辫子
头尾藏在下面放入吐司盒
今天室温有33度,我就表面喷了水直接放周转箱室温发酵
发到9成满放到预热好了烤箱
烤的过程中
还剩18分钟的样子
出炉晾凉
手撕一个
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