70%冷藏种香葱肉松吐司
想偷懒,于是用冷藏发酵法节省操作的时间和力气,此方水量比较大,制作过程中也不需要二发。我这款偏咸口,喜甜的厨友可以调整一下,我比较随性,写得不是太详细,主要是做笔记的,天马行空,只要配方比对了就可以了
用料
1.冷藏种 | |
高筋面粉 | 180克 |
水 | 110克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
2.主面团 | |
高筋面粉 | 80克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
酸奶(先加50克,后面根据面粉吸水性调整) | 50-60克 |
3.其他材料 | |
肉松 | 适量 |
葱 | 适量 |
火腿丁 | 适量 |
蛋黄(刷液) | 1个 |
沙拉酱 | 适量 |
70%冷藏种香葱肉松吐司的做法
把冷藏种的材料混合揉成面团,放冰箱冷藏15小时以上,因为有事忙,我是放了36小时。取出冷藏种揪碎与主面团的材料混合,揉至完全扩展阶段,我懒,和面机30分钟
面团水分蛮大的,手里抹橄榄油或者玉米油取出面团,案板也抹油揉面一分钟就出膜了,不咋会扯手套膜,意思意思😛
面团松弛半个小时,开始塑形,因为水分大很难擀,我是用手把面团摊成正当型,然后在面片上抹沙拉酱,撒肉松,火腿,葱花
把面团卷起,我把面卷中间分切开,一端不切断,然后两股面团相互交叉,把两端绕后面对接(环状),放吐司盒内,覆盖保鲜膜入烤箱发酵到8-9分满,取出,表面刷上蛋液。烤箱180度预热10分钟,把吐司盒放烤箱烤28-30分钟,可根据烤箱情况把上火调低一点,我是后十分钟150度
时间到,吐司盒取出震一下,脱模
整形还有待提高
料太多,但拉丝可是满满,放到微温入保鲜袋保存
第二天切片,太好吃了
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