汤种吐司(吴克己老师)
吴克己老师的汤种面包🥯来自台湾的民视综艺节目。油管链接
用料
材料如下图 |
汤种吐司(吴克己老师)的做法
材料表。三个450克吐司模用量。三温糖是黄砂糖的一种,没有可以用白糖。可用8克干酵母代替新鲜酵母。鲜奶油是淡奶油。这儿的奶油是无盐黄油。
汤种
主面团
主面团
第一步制作汤种。烧开水同时称量出材料到厨师机搅拌锅中。厨房秤上放搅拌锅,直接倒入开水称量。这样让高粉糊化更好,避免水温减低。搅拌均匀即可。冷藏一夜或者室温2小时。
厨师机制作主面团
加入油类,汤种面包不用太在意出手套膜,吴克己老师说的。盖好一发两倍大。
轻轻拍出气体,分割170g一个,滚圆,共9份。3个450克吐司模。
松松的滚圆,不要太紧。保鲜膜包裹,松弛10分钟。
洒粉,用手拍扁面团,排气。
反面
先折一半
再折另一半,拍几下排气。如图成三角形
折过去
滚圆
多滚几下,就完成了。全程不用擀面棍。
滚圆入模,450g面包模,三球一模。二球一模也可以,每个255g。发酵
九分满
圆顶型。汤种面包第二天更好吃。
小贴士
汤种Q弹,保鲜性强,两三天依然好吃。
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