直接法✨长高高吐司

面包3.05W

原方：
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❗️无水全奶
❗️直接法

✨配料表
高粉(山茶花)         247g
砂糖                        50g?(40g没有味道）
盐                            1.5g
全蛋液                    一粒50g左右（原57g
淡奶油                    25g
牛奶                        131g
干酵母                    3g
✧黄油                        20g

1.一发，1小时
2.分割团圆，醒面10分钟
3.排气卷成长条，醒面10分钟
4.拍扁擀长，直接卷起，放模具二发
【擀卷方法见下图】
5.二发至与模具持平(?) 35 ℃，湿度80.
离一厘米..

烤制：
[原方]
平路上130℃，下185℃，一条24~25分钟
风炉155℃ 一条：24~25分钟

[实测21.9.25]
卡士750平炉：上145℃，下180℃，两条同烤29分钟
✧余14分钟盖锡纸。

🦵🏻出炉吐司熟透，晾凉后【顶部有点干】不软，应该是上火温度有点高。烘烤时长ok，两条都熟透，四周上色正常
🦵🏻内部很软！

⚠️建议上火温度135℃，下火185摄氏度试一下。