长高的吐司

前天发了吐司菜谱,焙友颜说:你的吐司没长高。仔细对比,果然真的发酵后就没再涨了。刚好冰箱里有做好的中种,一样的配方,重做一次。
       这一天在与焙友的交流中感触颇深。烘焙需要用心。只要有一个环节疏忽了,就会导致全盘失败。
       面包制作虽然对面团质量要求高,但是它的成败关键却在发酵。不完美的面团可以做出较成功的面包,但是不成功的发酵却一定做不出好吃的面包。好多亲的面包就败在发酵过程中。
       其实,除面包之外的其它烘焙也一样,每一个环节都是看状态,时间只是参考。不要再问多长时间,请关注什么状态。只关注时间,往往就要失败。

用料  

长高的吐司的做法  

1. 恋家厨师机

2. 中种与主面团和到出膜状态

3. 依然二次发酵法,密闭空间二次发酵结束。

4. 烤箱190度预热10分钟。排湿等待中,用蛋液挂芝麻,面包胚还在长高。前次没长高原因:喷水挂芝麻时喷水多了。

5. 进烤箱前状态

6. 调整烤箱温度:上火180度,底火170度,35分钟。烤制中

7. 貌似稍有回缩,拍照角度可能有影响。

8. 这次真的长高了

9. 非常柔软,姐觉得组织还是不错的。需要撕着吃的。